4月10日7時30分，名山區(qū)前進鎮(zhèn)雙龍村6組，海拔800余米的抹茶原料基地上方，黑壓壓地罩著連片遮陽網(wǎng)。隨著采茶工人一點點收攏遮陽網(wǎng)，一壟壟茶樹正擎著翠綠的嫩葉等待采收。
經(jīng)過20天的遮光培育，當日，雅安市首個抹茶原料基地正式迎來采摘。這也意味著，中國傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶、川茶金字招牌——蒙頂山茶即將“勇闖”抹茶賽道。
生產(chǎn)車間內(nèi)，工作人員調(diào)試生產(chǎn)參數(shù)
“嗡嗡嗡……”手持式采茶機發(fā)出的聲響打破高山茶園的寂靜，帶著晨露的鮮葉被采茶機精準“掃進”尼龍網(wǎng)袋。40名當?shù)卮迕裨诓枭椒稚㈤_來，有的負責收割茶葉鮮葉，有的負責將茶葉鮮葉集中到一處，以方便裝車運走。
“這種長度的茶葉以前只能賣幾毛錢一公斤。”在茶園里忙活的雙龍村7組村民戴紅艷拾起一株10多厘米長的茶樹嫩條說，制作蒙頂山茶的鮮葉原料以芽茶最為金貴，以前只要是芽茶上多一片葉子都擔心賣不上價，現(xiàn)在剩下的葉子反倒成了寶貝，還得拉上遮陽網(wǎng)養(yǎng)著。
今年，依托茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，雅安市建成抹茶原料基地約1800畝，涵蓋名山區(qū)、雨城區(qū)3個連片高山茶園，帶動七八百戶茶農(nóng)合作發(fā)展，戶均年增收可達七八千元。
為什么以前不值錢的葉子，現(xiàn)在要“藏著掖著”養(yǎng)？答案藏在抹茶的制作工藝里。抹茶，是一種可以“吃”的茶，和普通綠茶“泡著喝”不同，抹茶要將茶葉整片研磨成微粉，既可直接沖飲，也常被用于冰淇淋、糕點等食品加工。
“覆蓋遮陽網(wǎng)20天，是為了讓茶葉合成更多葉綠素和氨基酸——顏色更翠綠，口感更鮮甜，幾乎沒有苦澀味。”四川忠偉農(nóng)業(yè)有限公司負責人蔣達偉介紹，正是抹茶原料這一關鍵品質(zhì)要求，才需要將茶園特意遮光“精心養(yǎng)護”。
“作為新式茶飲和健康食品的新寵，抹茶原料的生產(chǎn)對環(huán)境要求極高。無污染、海拔適中、云霧多、土壤偏酸，缺一樣都不行。”一旁的四川茶醒農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)負責人楊家俊接過話茬表示，這片基地是經(jīng)過大半年時間考察，從十幾個備選點里選出來的。
地選好了，誰來種、誰來管、誰來收？一家一戶散著干肯定不行。
“這背后，是一套‘1+1+1+N’的全鏈條管理系統(tǒng)在運轉(zhuǎn)?！笔Y達偉介紹，為破解抹茶產(chǎn)業(yè)分散經(jīng)營、標準不一、產(chǎn)業(yè)鏈薄弱等難題，雅安市以抹茶原料基地為核心，聯(lián)動1個社會化服務企業(yè)、1個村集體經(jīng)濟組織和1個茶葉加工企業(yè)，最終輻射帶動N個茶葉種植戶，實現(xiàn)從種到收全程可控。
簡單來說，社會化服務企業(yè)負責技術指導和農(nóng)資供應，村集體經(jīng)濟組織負責協(xié)調(diào)土地和勞動力，加工企業(yè)負責收購和加工，種植戶只需要按要求種好茶、管好茶?！斑@樣一來，品質(zhì)有保障，銷路也不愁?！笔Y達偉說。
花這么大力氣搞這套模式，雅安市發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)圖的并不只是“管得順”。其更深層的原因，藏在這座千年茶鄉(xiāng)的“成長煩惱”里。雅安市是全國重點產(chǎn)茶區(qū)，擁有100.25萬畝茶園。當前，我國傳統(tǒng)名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)面臨一個共性難題——常規(guī)茶葉市場競爭日趨激烈，產(chǎn)業(yè)增長空間不斷收窄。
抹茶，就是被盯上的那條新出路。它不需要精挑細選的芽頭，可實現(xiàn)機械化采摘，能充分盤活夏秋茶資源，還能延伸開發(fā)抹茶粉、茶飲、糕點等多元產(chǎn)品，精準對接年輕消費群體。從“泡著喝”到“吃下去”，從賣原料到精深加工，這是蒙頂山茶的一次主動突圍。
戴紅艷手里那株鮮葉枝條，就這么被“安排”得明明白白。
當日11時，抹茶原料基地的生產(chǎn)便道上，鮮葉枝條已堆成了一座“小山”。一旁的小貨車里，村民們正將尼龍網(wǎng)袋里的鮮葉枝條傾倒入車廂中，準備拉往名山區(qū)百丈鎮(zhèn)安橋村蒙頂山茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。
此時，位于蒙頂山茶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)內(nèi)的四川茶醒農(nóng)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)車間，嶄新的抹茶原料生產(chǎn)線已經(jīng)開始預熱。
“鮮葉來了！”當滿載著鮮葉枝條的貨車駛?cè)霃S區(qū)，工作人員快速進行過磅、登記，鮮葉枝條開始搭乘傳送帶進入生產(chǎn)車間。蒸汽殺青、高溫烘干、梗葉分離……經(jīng)過十余道工序，鮮葉枝條一步步變成抹茶原料——碾茶。
記者在現(xiàn)場看到，整條生產(chǎn)線幾乎是自動化操作。鮮葉枝條經(jīng)過一道道工序，最終出來的就是已經(jīng)去梗去脈的碾茶。工人只需要在關鍵節(jié)點監(jiān)控參數(shù)、偶爾抽檢品質(zhì)即可。
“我們的目標不只是賣原料?！彼拇ú栊艳r(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理王鳳林說，抹茶的價值鏈很長，從茶園到茶杯，中間還有很多環(huán)節(jié)可以做文章。該公司現(xiàn)有4條碾茶生產(chǎn)線，目前接到的碾茶訂單量有200噸，主要銷往江浙一帶。從下半年開始，他們將延長產(chǎn)業(yè)鏈條，后續(xù)還將開發(fā)自有抹茶產(chǎn)品。在他看來，雅安市積淀了兩千余年的茶文化底蘊，擁有蒙頂山茶這塊金字招牌，再加上成熟完善的茶園管護體系，這些都是發(fā)展抹茶產(chǎn)業(yè)的天然優(yōu)勢。
“我們要做的，就是讓這片葉子‘長’出更多可能。”王鳳林說。
轉(zhuǎn)載自《雅安日報》
雅安市融媒體中心記者：李麗
雅安市融媒體中心曹莉雪
